Formé à l’Hôtellerie Beau Rivage alors 2 étoiles au Michelin sur les bords du Rhône à Condrieu (1 étoile au Guide Michelin), Pascal Chalamet a ensuite travaillé à la Villa Régalido à Fontvieille en Provence, puis à La Maison du Monde à Cogolin avant de rejoindre l’Hôtel Imperator Concorde à Nîmes. Après des années dans ces établissements du Sud tous reconnus, le chef a décidé de s’installer à Poisson en Bourgogne pour y débuter de nouvelles aventures à la fois culinaires et hôtelières : un restaurant de 50 couverts et un hôtel de charme labellisé Relais du Silence.
